本文系《粤厨宝典》丛书作家潘超脱先生原创作品在线av，旨在饮食文化及烹调技巧研讨

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养小录

凡诸花及苗、叶、根与诸野菜药草，佳品甚繁。

采须洁净， 去枯、蛀、虫、丝，勿误食。

制须得法，或煮或烹、燔、炙、醃（潘锻练按：腌）、煠（潘锻练按：油烹法的炸或水烹法的烚）。

凡食芳品，先办汁料：每醋一大锺（潘锻练按：盅），入甘草末三分、白糖一钱、熟香油半盏和成，作拌菜料；或捣姜汁加入； 或用芥辣；或好酱油、酒娘（潘锻练按：酿）；或一味糟油；或宜椒末； 或宜砂仁；或用油煠（潘锻练按：炸）。

凡花菜采得洗净，滚汤一焯（潘锻练按：灼。《养小录》有“灼”“煠”两种作念法，当中“煠”后演酿成“炸”先不说。就单说它与“灼”同为水烹法的分别，一般而言，“灼”的加热时刻较短，基本是物料放入蓬勃的水中再沸起即可捞起。而“煠”则要恭候一段时刻，大体要等物料变腍）即起，亟入冷水漂半刻，摶（潘锻练按：抟）乾（潘锻练按：干）拌供。

则色青翠，脃（潘锻练按：脆）嫩不烂。

牡丹花瓣：汤可，蜜浸可，肉汁脍亦可。

兰花：可羹可肴，但难多得耳。

玉兰花瓣：麪（潘锻练按：面）拖，油煠（潘锻练按：炸），加糖。先用瓜一搯（潘锻练按：掐），不然炮。

蜡梅：将开者，微盐挐（潘锻练按：握或拿）过，蜜浸，点茶。

迎春花：开水一过（潘锻练按：本体为灼），酱醋拌供。

萱花：汤焯（潘锻练按：灼）拌食。

萱苗：春初苗茁，五寸以内，如筍（潘锻练按：笋）尖未甚豁开者， 著上摘下，初不碍明天花叶也。汤焯（潘锻练按：灼）拌供。肥滑甛（潘锻练按：甜） 好意思。佐以冬筍（笋），风采佳绝。

余名之曰“碧云菜”。

牡丹花

甘菊苗：汤焯（灼）拌食。拖山药粉油煠（炸）。香好意思。

枸杞头：焯（灼）拌宜姜汁、酱油、微醋。亦可煮粥。冬食子。

莼菜：汤焯（灼）急起，冷水漂，入鸡肉汁、姜、醋拌食。

莼菜

潘锻练按：

注1：“ 牡丹花” 为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 毛茛目[Ranales]毛茛科[Ranunculaceae] 芍药亚科[Subfam. Paeonioideae] 芍药属[Paeonia ] 牡丹组[Sect. Moutan] 牡丹[Paeonia suffruticosa Andr.] 的花瓣。

注2：“ 兰花” 为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 微子目[Microspermae] 兰科[Orchidaceae] 兰亚科[Subfam. Orchidoideae] 树兰族[Trib. Epidendreae] 萼足兰亚族[Subtrib. Cyrtopodiinae] 兰属[Cymbidium ] 兰亚属[Subgen. Cymbidium] 硬叶组[Sect. Cymbidium] 纹瓣兰[Cymbidium aloifolium （L.） Sw.]、硬叶兰[Cymbidium bicolor Lindl.]、带叶组[Sect. Himantophyllum] 冬凤兰[Cymbidium dayanum Rchb. f.]、多花组[Sect. Floribunda] 多花兰[Cymbidium floribundum Lindl.]、果香兰[Cymbidium s u a v i s s i m u m S a n d e r e x C . Curtis] 的花瓣。

注3：“玉兰花”又称“玉堂春”“迎春花”“望春花”“白玉兰”“应春花”等。为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 毛茛目[Ranales] 木兰科[Magnoliaceae] 木兰族[Trib. Magnolieae] 木兰亚族[Subtrib. Magnoliinae] 木兰属[Magnolia ] 玉兰亚属[Subgen. Yulania] 玉兰组[Sect. Yulania] 玉兰[Magnolia denudata Desr.] 的花瓣。

注4：“蜡梅”又称“黄梅”。为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 毛茛目[Ranales] 蜡梅科[Calycanthaceae] 蜡梅属[Chimonanthus ] 蜡梅[Chimonanthus praecox （Linn.）Link] 的花瓣。

注5：“迎春花”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 捩花目[Contortae] 木犀亚目[Oleineae] 木犀科[Oleaceae] 素馨亚科[Jasminoideae] 素馨族[Trib. Jasmineae] 素馨属[Jasminum ] 迎春花[Jasminum nudiflorum Lindl.] 的花瓣。

注6：“萱花”“萱苗”为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 百合目[Liliflorae] 百合亚目[Subordo Liliineae] 百合科[Liliaceae] 萱草族[Hemerocalleae] 萱草属[Hemerocallis ] 萱草[Hemerocallis fulva （L.） L.] 的花瓣、嫩苗。

注7：“甘菊苗”又称“岩香菊”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 春黄菊族[Anthemideae] 菊亚族[Chrysantheminae] 菊属[Dendranthema ] 菊组[Sect. Dendranthema] 甘菊系[Ser. Lavandulifolia] 甘菊[Dendranthema lavandulifolium （Fisch. ex Trautv.）Ling & Shih] 的嫩芽苗。

注8：“枸杞头”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 管状花目[Tubiflorae] 茄科[Solanaceae] 茄族[Solaneae] 枸杞亚族[Lyciinae] 枸杞属[Lycium ] 枸杞[Lycium chinense Mill.var.c hinense ] 的嫩芽及嫩叶。

注9：“莼菜”又称“水案板”。为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 毛茛目[Ranales] 睡莲科[Nymphaeaceae] 莼亚科[Subfam. Cabomboideae] 莼属[Brasenia ] 莼菜[Brasenia schreberi J. F. Gmel. Syst. Veg.] 的嫩茎叶。

野苋：焯（潘锻练按：灼）拌胜于炒食。胜家苋。

菱科：夏秋采嫩者去叶梗，取圆节，可焯（潘锻练按：灼）可糟。野菜中第一品。

野白荠：四时采嫩头，生、熟可食。

野萝蔔（潘锻练按：卜）：似蔔（潘锻练按：卜）而小，根叶齐可食。

蒌蒿：春初采心苗入茶最香，叶可熟食。夏秋茎可作齑。

茉莉：嫩叶同豆腐 （潘锻练按：爊，即刻下所说的“熬”）食，绝品。

鹅脚花：单瓣者可食，乾（潘锻练按：干）瓣者伤东谈主。焯（潘锻练按：灼）、拌，亦可熬食。

金豆花：采豆汤焯（潘锻练按：灼），供茶香好意思。

紫花儿：花叶齐可食。

红花子：采子，淘，去浮者，碓碎。入汤泡汁，更捣更泡。取汁煎滚，入醋点佳。用绢挹之，似肥肉。入素馔极佳。

金雀花：摘花，汤焯（潘锻练按：灼），供茶；糖醋拌，作菜甚精。

小脚花：浮水面者，夏采叶，焯（潘锻练按：灼）拌。

菱角

潘锻练按：

注1：“ 野苋” 为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 中央种子目[Centrospermae] 苋科[Amaranthaceae] 苋属[Amaranthus ] 三被组[Sect. Blitopsis] 凹头苋[Amaranthus lividus L. Sp.] 的嫩茎叶。

注2：“ 菱科” 疑为“ 菱棵” 的讹写。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 桃金娘目[Myrtiflorae] 菱科[Trapaceae] 菱属[Trapa ] 菱[Trapa bispinosa Roxb.] 的嫩茎叶。

注3：“野白荠”又称“菱角菜”。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 罂粟目[Rhoeadales] 白花菜亚目[Capparineae] 十字花科[Cruciferae] 独行菜族[Trib. Lepidieae] 荠属[Capsella ] 荠[Capsella bursa-pastoris （Linn.）Medic.] 的茎叶。

注4：“野萝卜”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 罂粟目[Rhoeadales] 白花菜亚目[Capparineae] 十字花科[Cruciferae] 芸薹族[Trib. Brassiceae] 萝卜属[Raphanus ] 野萝卜[Raphanus raphanistrum Linn.] 的根茎。

注5：“蒌蒿”又称“香艾”。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 春黄菊族[Anthemideae] 菊亚族[Chrysantheminae] 蒿属[Artemisia ] 蒿亚属[Subgen. Artiemisia] 艾组[Sect. Artemisia] 萎蒿系[Ser. Selengenses] 蒌蒿[Artemisia selengensis Turcz. ex Bess.] 的嫩茎叶。

注6：“茉莉”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 捩花目[Contortae] 木犀亚目[Oleineae] 木犀科[Oleaceae] 素馨亚科[Jasminoideae] 素馨族[Trib. Jasmineae] 素馨属[Jasminum ] 茉莉花[Jasminum sambac （L.）Ait.] 的嫩芽叶。

注7：“鹅脚花”又称“金针菜”。

为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 百合目[Liliflorae] 百合亚目[Subordo Liliineae] 百合科[Liliaceae] 萱草族[Hemerocalleae] 萱草属[Hemerocallis ] 黄花菜[Hemerocallis citrina Baroni] 的花朵。

注8：“金豆花”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 芸香目[Rutales] 芸香亚目[Rutineae] 芸香科[Rutaceae] 柑橘亚科[Subfam. Aurantioidae] 金橘属[Fortunella ] 金豆[Fortunella venosa （Champ. ex Benth.）Huang] 的花瓣。

注9：“紫花儿”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 蔷薇目[Rosales] 蔷薇亚目[Rosineae] 豆科[Leguminosae] 蝶形花亚科[Papilionoideae] 车轴草族[Trib. Trifolieae] 苜蓿属[Medicago ] 紫苜蓿组[Sect. Medicago] 紫苜蓿[Medicago sativa L.] 的花朵及嫩叶。

注10：“红花子”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 菜蓟族[Cynareae] 矢车菊亚族[Centaureinae] 红花属[Carthamus ] 红花[Carthamus tinctorius L.] 的种子。

注11：“金雀花”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 蔷薇目[Rosales] 蔷薇亚目[Rosineae] 豆科[Leguminosae] 蝶形花亚科[Papilionoideae] 车轴草族[Trib. Trifolieae] 紫雀花属[Parochetus ] 紫雀花[Parochetus communis Buch .] 的花朵。

注12：“小脚花”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 毛茛目[Ranales] 毛茛科[Ranunculaceae] 小脚花亚科[Subfam. Helleboroideae] 小脚花族[Trib. Trollieae] 小脚花属[Trollius ] 小脚花组[Sect. Trollius] 小脚花[Trollius chinensis Bunge] 的花瓣与萼片。

注13：“看麦娘”为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 禾本目[Graminales] 禾本科[Gramineae] 早熟禾亚科[Pooideae] 剪股颖族[Agrostideae] 看麦娘属[Alopecurus ] 看麦娘[Alopecurus aequalis Sobol.] 的嫩叶。

看麦娘：随麦生陇（潘锻练按：垄）上，春采熟食。

狗踪影：叶形似之，霜降采熟食。

斜蒿：三四月生，小者全采，大者摘头，汤焯（潘锻练按：灼） 晒乾（潘锻练按：干）。食时再泡，拌食。

眼子菜：六七月采。生水泽中，青叶紫背在线av，茎柔嫩、细长数尺。焯（潘锻练按：灼）、拌。

地踏菜：又名“地耳”。春夏生雨中。雨后采。姜、醋熟食。日出即枯。

窝螺荠：正二月采，熟食。

马齿苋：初夏采，汤焯（潘锻练按：灼）晒乾（潘锻练按：干）。冬用。

马兰头：可熟，可齑，可焯（潘锻练按：灼），可生晒藏用。

茵陈蒿：即“青蒿”。春采，和麪（潘锻练按：面）作饼炊食。

雁儿肠：二月生，如豆豆芽。生熟齐可食。

野茭白：初夏采。

倒灌荠：熟食，亦可作齑。

苦麻薹：二月采。叶捣，和作饼，炊食。

黄花儿：正二月采，熟食。

野荸荠：四月时菜，生熟可吃。

潘锻练按：

注1：“ 狗踪影” 为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 锦葵目[Malvales] 锦葵科[Malvaceae] 梵天花族[Ureneae] 梵天花属[Urena ] 梵天花[Urena procumbens Linn.] 的嫩叶。

注2：“ 斜蒿” 为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[ C a m p a n u l a l e s ] 菊科[ C o m p o s i t a e ] 舌状花亚科[Cichorioideae] 菊苣族[Lactuceae] 莴苣亚族[Lactucinae] 苦荬菜属[Ixeris ] 深裂苦荬菜[Ixeris dissecta（Makino） Shih] 的嫩叶。

注3：“眼子菜”又称“鸭子草”。

为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 沼生目[Helobiae] 眼子菜亚目[Potamogetonineae] 眼子菜科[Potamogetonaceae] 眼子菜属[Potamogeton ]眼子菜亚属[Subgen. Potamogeton]眼子菜[Potamogeton distinctus A. Benn.]的嫩茎叶。

注4：“地踏菜”又称“地木耳”“土地菜”“地踏菇”“天仙米”“葛仙米”“雷公菌”等。

为蓝藻门[Cyanophyta] 蓝藻纲[Cyanophyceae] 念珠藻目[Nostocales] 念珠藻科[Nostocaceae] 念珠藻属[Nostoc] 的等闲念珠藻[Nostoc commune Vauch.] 或球形念珠藻[Nostoc sphaeroids kutz] 等的菌体。

注5：“窝螺荠”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 罂粟目[Rhoeadales] 白花菜亚目[Capparineae] 十字花科[Cruciferae] 南芥族[Trib. Arabideae] 碎米荠属[Cardamine ] 碎米荠组[Sect. Cardamine] 碎米荠[Cardamine hirsuta L. var. hirsuta ] 的嫩茎叶。

注6：“马齿苋”又称“马苋”“五行草”“龟龄菜”“五方草”“瓜子菜”“麻绳菜”“蚂蚱菜”等。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 中央种子目[Centrospermae] 马齿苋科[Portulacaceae] 马齿苋属[Portulaca ] 马齿苋[Portulaca oleracea L.] 的嫩茎叶。

注7：“马兰头”又称“田边菊”“路边菊“鱼鳅串“ 蓑衣莲”等。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 紫菀族[Trib. Astereae] 马兰属[Kalimeris ] 马兰组[Sect. Kalimeris] 马兰[Kalimeris indica （L.）Sch. -Bip.] 的嫩叶。

注8：“茵陈蒿”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 春黄菊族[Anthemideae] 菊亚族[Chrysantheminae] 蒿属[Artemisia ] 龙蒿亚属[Subgen. Dracunculus] 龙蒿组[Sect. Dracunculus] 柔毛蒿系[Ser. Pubescentes Krasch.] 茵陈蒿[Artemisia capillaris Thunb.] 的嫩芽叶。

注9：“雁儿肠”不知何物。

注10：“野茭白”又称“菰”“茭白”“茭笋”等。为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 禾本目[Graminales] 禾本科[Gramineae] 稻亚科[Oryzoideae] 稻族[ORYZEAE] 菰亚族[ZIZANIINAE] 菰属[Zizania ] 茭白[Zizania latifolia （Griseb.）Stapf] 的嫩茎。

注11：“倒灌荠”不知何物。

注12：“苦麻薹”为为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 舌状花亚科[Cichorioideae] 菊苣族[Lactuceae] 莴苣亚族[Lactucinae] 苦荬菜属[Ixeris ] 圆叶苦荬菜[Ixeris stolonifera A. Gray] 的嫩叶。

注13：“黄花儿”不知何物。

注14：“野荸荠”为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 莎草目[Cyperales] 莎草科[Cyperaceae] 藨草亚科[Scirpoideae] 藨草族[Scirpeae] 荸荠属[Heleocharis ] 沼生荸荠组[Sect. Limnochloa] 野荸荠[Heleocharis plantagineiformis Tang et Wang] 的球茎。

这种球茎可从霜降启动到越年春分采收。采收最好季节是冬至到小寒，球茎皮色转为红褐色，味最甜。

野绿豆：茎叶似而差小，蔓生，生熟可吃。

油灼灼：生水边，叶后光如油。生熟齐可食。又可醃（潘锻练按：腌）作乾（潘锻练按：干）菜蒸吃。

板荞荞：正二月采之。炊食，三四月不胜食矣。

碎米荠：三月采，止可作齑。

天藕：根似藕而小。炊食。拌料亦佳。叶不可食。

蚕豆苗：二月采。香油炒，下盐、酱煮，略加姜葱。

苍耳菜：嫩叶，焯（潘锻练按：疑为“淖”字）洗，姜、盐、酒、酱拌食。

芙蓉花：采瓣，汤炮一二次，拌豆腐，略加胡椒，红白可人，且好意思味。

葵菜：比蜀葵丛短而叶大。取叶，与作菜羹同法。

牛蒡子：十月取根洗净，略煮，勿太熟。取起，槌匾压乾（潘锻练按：干）。以盐、酱、莳萝、姜、椒、熟油诸料拌浸， 一二日收起，焙乾（潘锻练按：干），如肉脯法。

槐角叶：嫩叶拣净，捣取汁，和麪（潘锻练按：面）加酱作熟齑。

椿根：秋前采。捣罗和麪（潘锻练按：面）切条，净水煮食。

凋菰米：即“胡穄”也。晒乾（干）砻洗。造饭香不可言。

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蚕豉苗

潘锻练按：

注1：“野绿豆”又称“草决明”“ 假花生“ 假绿豆”“ 马蹄决明” 等。为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 蔷薇目[Rosales] 蔷薇亚目[Rosineae] 豆科[Leguminosae] 云实亚科[Caesalpinioideae] 决明族[Trib. Cassieae] 决明属[Cassia ] 决明[Cassia tora Linn.] 的嫩芽叶。

另外，其嫩果实雷同不错食用。

注2：“ 油灼灼” 又称“芣菜”“马尿花”。

为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 沼生目[Helobiae] 花蔺亚目[Butomineae] 水鳖科[Hydrocharitaceae] 水鳖属[Hydrocharis ] 水鳖[Hydrocharis dubia （Bl.）Backer， Handb. Fl. Java.] 的嫩叶柄。

注3：“板荞荞”不知何物。

注4：“碎米荠”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 罂粟目[Rhoeadales] 白花菜亚目[Capparineae] 十字花科[Cruciferae] 南芥族[Trib. Arabideae] 碎米荠属[Cardamine ] 碎米荠组[Sect. Cardamine] 碎米荠[Cardamine hirsuta L.] 的嫩茎叶。

注5：“天藕”又称“鸡腿根”“鸡爪参”“叶下白”等。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 蔷薇目[Rosales] 蔷薇亚目[Rosineae] 蔷薇科[Rosaceae] 蔷薇亚科[Rosoideae] 委陵菜属[Potentilla ] 锥状花柱组[Sect. Conostylae] 多齿系[Ser. Discolorae] 翻白草[Potentilla discolor Bge.] 的块根。

另外，顾仲先生说其叶不可食，但见有将其嫩苗灼烹凉拌的。

注6：“苍耳菜”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 向日葵族[Trib. Heliantheae] 苍耳属[Xanthium ] 苍耳组[Sect. Xanthium] 直喙亚组[Subsect. Orthorrhyncha] 苍耳[Xanthium sibiricum Patrin ex Widder] 的嫩叶。

注7：“芙蓉花”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 锦葵目[Malvales] 锦葵科[Malvaceae] 木槿族[Hibisceae] 木槿属[Hibiscus ] 木芙蓉[Hibiscus mutabilis Linn.] 的花瓣。

注8：“葵菜”又称“薪菜”。为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 锦葵目[Malvales] 锦葵科[Malvaceae] 锦葵族[Malveae] 锦葵属[Malva ] 冬葵[Malva crispa Linn.] 的嫩叶。

注9：“牛蒡子”又称“恶实”“纵情子”。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 菜蓟族[Cynareae] 飞廉亚族[Carduinae] 牛蒡属[Arctium ] 牛蒡[Arctium lappa L.] 的根茎。

注10：“槐角叶”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 蔷薇目[Rosales] 蔷薇亚目[Rosineae] 豆科[Leguminosae] 蝶形花亚科[Papilionoideae] 槐族[Trib. Sophoreae] 槐属[Sophora ] 肉果亚属[Subgen. Styphnolobium] 肉果组[Sect. Styphnolobium] 槐[Sophora japonica Linn.] 的嫩芽叶。

注11：“椿根”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 芸香目[Rutales] 芸香亚目[Rutineae] 苦木科[Simaroubaceae] 臭椿属[Ailanthus ] 臭椿[Ailanthus altissima （Mill.）Swingle] 的根皮。

注12：“凋菰米”为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 禾本目[Graminales] 禾本科[Gramineae] 稻亚科[Oryzoideae] 稻族[ORYZEAE] 菰亚族[ZIZANIINAE] 菰属[Zizania ] 茭白[Zizania latifolia （Griseb.）Stapf] 的颖果。

锦带花：采花作羹，柔脃（潘锻练按：脆）可食。

东风荠：采一二升，洗净，入淘米三合，水三升，生姜一芽，头槌碎，同入釜和匀，面上浇麻油一蚬壳，再不可动，动则生油气。煮熟不著些盐、醋。

若知此味，海味八珍，齐可厌也。

此“东坡羹”也。即述东坡语。

玉簪花：半开蕊，分作三四片。少加盐、白糖，入麪（潘锻练按：面）调匀，拖花煎食。

栀子花：半开蕊，凡水焯（潘锻练按：灼）过，入细葱丝、茴、椒末， 黄米饭，研烂，同盐拌匀，醃（潘锻练按：腌）压半日食之。或用凡水焯（潘锻练按：灼）过，用白糖和蜜入麪（潘锻练按：面），加椒盐少量，作饼煎食。亦妙。

滕花：搓洗乾（潘锻练按：干），盐汤、酒拌匀，蒸熟，晒乾（潘锻练按：干）。畱（潘锻练按：留）作食馅子甚好意思。腥用亦佳。

江荠：生臘（潘锻练按：腊，农历十二月）月，生熟齐可食。花时但可作齑。

商陆：采苗、茎洗净，熟蒸，加盐料。紫色者味佳。

牛膝：采苗如剪韮（韭）法，可食。

玉簪花

潘锻练按：

注1：“锦带花”又称“海仙”。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 茜草目[Rubiales] 忍冬科[Caprifoliaceae] 锦带花族[Diervilleae] 锦带花属[Weigela ] 锦带花[Weigela florida （Bunge）A. DC.] 的花瓣。

注2：“ 东风荠” 又称“ 菱角菜”。为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 罂粟目[Rhoeadales] 白花菜亚目[Capparineae] 十字花科[Cruciferae] 独行菜族[Trib. Lepidieae] 荠属[Capsella ] 荠[Capsella bursa-pastoris（Linn.） Medic.] 的嫩梗叶。

注3：“玉簪花”为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 百合目[Liliflorae] 百合亚目[Subordo Liliineae] 百合科[Liliaceae] 萱草族[Hemerocalleae] 玉簪属[Hosta ] 玉簪[Hosta plantaginea （Lam.）Aschers.] 的嫩叶及花朵。

注4：“栀子花”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 茜草目[Rubiales] 茜草科[Rubiaceae] 金鸡纳亚科[Subfam. Cinchonoideae] 栀子族[Trib. Gardenieae] 栀子属[Gardenia ] 栀子[Gardenia jasminoides Ellis] 的花瓣。

栀子又称“林兰”“越桃”“木丹”“黄栀”“山栀”“水横枝”“黄果子”“黄叶下”“山黄枝”“黄栀子”“山栀子”“水栀子”“山黄栀”等。

注5：“ 滕花” 为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 蔷薇目[Rosales] 蔷薇亚目[Rosineae] 豆科[Leguminosae] 蝶形花亚科[Papilionoideae] 菜豆族[Trib. Phaseoleae] 大豆亚族[Subtrib. Glycininae] 葛属[Pueraria ] 苦葛[Pueraria peduncularis （Grah. ex Benth.）Benth.] 的花瓣。

苦葛又称“葛滕”。

注6：“江荠”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 罂粟目[Rhoeadales] 白花菜亚目[Capparineae] 十字花科[Cruciferae] 独行菜族[Trib. Lepidieae] 岩荠属[Cochlearia ] 羽裂组[Sect. Hilliella] 浙江岩荠[Cochlearia warburgii O. E. Schulz] 的嫩梗叶。

注7：“商陆”又称“ 章柳”“山萝卜”“见肿消”“王母牛”“倒水莲”“金七娘”“猪母耳”等。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 中央种子目[Centrospermae] 商陆科[Phytolaccaceae] 商陆属[Phytolacca ] 商陆[Phytolacca acinosa Roxb.] 的嫩茎叶。

需要注倡导是，这陶冶物有红白两色的根，红色根剧毒，不成膳用；白色根无毒，但多入药。

注8：“牛膝”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 中央种子目[Centrospermae] 苋科[Amaranthaceae] 牛膝属[Achyranthes ] 牛膝[Achyranthes bidentata Blume] 的嫩芽叶。

防风：采苗可作菜汤，焯（潘锻练按：灼）料拌，极去疯。芽如胭脂可人。

苦益菜：即胡麻。嫩叶作羹，脃（潘锻练按：脆）滑大甘。

芭蕉：根粘者为糯蕉，可食。取根切作大片，灰汁煮熟， 净水漂数次，去灰味尽，压乾（潘锻练按：干）。以熟油、盐、酱、茴、椒、姜末研拌，一二日取出，少焙，敲软，食之全似肥肉。

水菜：状似白菜。七八月间，生田头水岸，丛聚，色青。焯（潘锻练按：灼）、煮俱可。

松花蕊：去赤皮，取嫩白者蜜渍之。略煮，令蜜熟， 勿太熟，极香脆。

白芷：嫩根。蜜浸、糟藏齐可。

天门冬芽、水藻芽、莕（荇）菜芽、蒲芦芽：以上俱可焯（灼）、拌熟食。

芭蕉

潘锻练按：

注1：“防风”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 伞形目[Umbelliflorae] 伞形科[Umbelliferae] 芹亚科[Apioideae] 脂胶芹族[LASERPITEAE] 防风亚族[SILERINAE]防风属[Saposhnikovia ]防风[Saposhnikovia divaricata （Trucz.）Schischk.]的嫩芽叶。

注2：“苦益菜”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 罂粟目[Rhoeadales] 白花菜亚目[Capparineae] 十字花科[Cruciferae] 独行菜族[Trib. Lepidieae] 菥蓂属[Thlaspi ] 菥蓂[Thlaspi arvense L.] 的嫩芽叶，或是被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 茜草目[Rubiales] 败酱科[Valerianaceae] 败酱属[Patrinia ] 攀倒甑[Patrinia villosa （Thunb.）Juss.] 的嫩芽叶，或是被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 管状花目[Tubiflorae] 玄参科[Scrophulariaceae] 胡麻草属[Centranthera ] 胡麻草[Centranthera cochinchinensis （Lour.）Merr.] 的嫩芽叶。

注3：“芭蕉”又称“甘蕉” “天苴”“芭苴”“板蕉”“牙蕉”“大叶芭蕉”“大头芭蕉”等。

为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 芭蕉目[Scitamineae] 芭蕉科[Musaceae] 芭蕉亚科[Musoideae] 芭蕉属[Musa ] 芭蕉[Musa basjoo Sieb. & Zucc] 的根茎。

注4：“水菜”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 罂粟目[Rhoeadales] 白花菜亚目[Capparineae] 十字花科[Cruciferae] 芸薹族[Trib. Brassiceae]芸薹属[ Brassica ]京水菜 [Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.var.c hinense ] 的嫩梗叶。

注5：“松花”又称“松黄”“松笔头”等。

为裸子植物门[Gymnospermae] 松杉纲[Coniferopsida] 松杉目[Pinales] 松科[Pinaceae] 松亚科[Pinoideae] 松属[Pinus ] 双维欺压松亚属[Subgen. Pinus] 油松组[Sect. Pinus] 马尾松[Pinus massoniana Lamb.] 雄枝春天时抽新芽时的花骨朵。

这种花骨朵被视为珍稀的高等养分食物原料。

注6：“白芷”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 伞形目[Umbelliflorae] 伞形科[Umbelliferae] 芹亚科[Apioideae] 前胡族[PEUCEDANEAE] 当归亚族[ANGELICINAE] 当包摄[Angelica ] 白芷[Angelica dahurica （Fisch. ex Hoffm.）Benth. et Hook. f. ex Franch. et Sav.] 的嫩根茎。

注7：“ 天门冬芽” 为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 百合目[Liliflorae] 百合亚目[Subordo Liliineae] 百合科[Liliaceae] 天门冬族[Asparageae] 天门冬属[Asparagus ] 天门冬亚属[Subgen. Asparagus] 原始天门冬组[Sect. Archiasparagus] 天门冬[Asparagus cochinchinensis （Lour.）Merr.] 的嫩芽叶。

注8：“水藻芽”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Magnoliopsida] 蔷薇亚纲[Rosidae] 小二仙草目[Haloragales] 小二仙草科[Haloragaceae] 狐尾藻属[Myriophyllum ] 穗状狐尾藻[Myriophyllum spicatum L.] 的嫩芽叶。

注9：“莕（荇）菜芽”又称“凫葵”“水葵”“水镜草”“靥子菜”等。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 捩花目[Contortae] 龙胆科[Gentianaceae] 睡菜亚科[Subfam. Menyanthoideae]莕菜属[ Nymphoides ]莕（荇）菜[ Nymphoides peltatum （Gmel.） O. Kuntze] 的嫩芽叶。

注10：“蒲芦芽”为被子植物门[Angiospermae] 票据叶植物纲[Monocotyledoneae] 露兜树目[Pandanales] 香蒲科[Typhaceae] 香蒲属[Typha ] 无苞组[Sect. Typha] 香蒲[Typha orientalis Presl. Epim. Bot.] 及有苞组[Sect. Bracteolatae] 狭叶香蒲[Typha angustifolia Linn.] 的幼叶基部和根状茎先端。

水苔：春初采嫩者漂净，石压。焯（潘锻练按：灼）拌，或油炒， 酱、醋俱宜。

灰苋菜：熟食，炒拌俱可，胜家苋。火证者宜之。

凤仙花梗：汤焯（潘锻练按：灼），加微盐，晒乾（潘锻练按：干），可畱（潘锻练按：留） 年余。以芝麻拌供。新者可入茶。最宜拌麪（潘锻练按：面）筋。炒食、熬豆腐、素菜无一不可。

蓬蒿：二三月采嫩头洗净，加盐少（潘锻练按：疑漏“许”字。要是莫得漏“许”字，则为短时腌制）醃（潘锻练按：腌）， 和粉作饼。香好意思。

鹤肠草：焯（潘锻练按：灼）熟，拌食。

鸡肠草：即锺（潘锻练按：疑为“种”字）子蒂花根。焯（潘锻练按：灼）拌食。

緜（绵）絮头：色淡白，软如緜（潘锻练按：绵），生田埂上。和粉作饼。

荞麦叶：八九月采嫩叶熟食。

潘锻练按：

注1：“水苔”为苔藓植物[bryophytes] 藓纲[Musci] 泥炭藓亚纲[Sphagnidae] 泥炭藓目[Sphagnales] 泥炭藓科[Sphagnaceae] 泥炭藓属[Sphagnum ] 泥炭藓[Herba Sphagni Violadelavayi Violaselkirkii Pursh ex Gold] 的嫩芽叶。

注2：“灰苋菜”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 中央种子目[Centrospermae] 藜科[Chenopodiaceae] 环胚亚科[Cyclolobeae] 藜族[Chenopodieae] 藜属[Chenopodium ] 藜组[Sect. Chenopodium] 小藜[Chenopodium serotinum L.] 及藜[Chenopodium album L.] 的幼苗。

注3：“凤仙花梗”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 无患子目[Sapindales] 凤仙花科[Balsaminaceae] 凤仙花属[Impatiens ] 凤仙花[Impatiens balsamina L.] 的嫩梗叶。

其种子称“急性子”，有软骨的作用。

注4：“蓬蒿”被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 紫菀族[Trib. Astereae] 白酒草属[Conyza ] 小蓬草[Conyza canadensis （L.） Cronq.] 简略是菜蓟族[Cynareae] 飞廉亚族[Carduinae] 泥胡菜属[Hemistepta ] 泥胡菜[Hemistepta lyrata （Bunge）Bunge] 的嫩根茎。

注5：“鹤肠草”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 茜草目[Rubiales] 茜草科[Rubiaceae] 金鸡纳亚科[Subfam. Cinchonoideae] 耳草族[Trib. Hedyotideae] 耳草属[Hedyotis ] 真耳草组[Sect. Euoldenlandia] 白花蛇舌草[Hedyotis diffusa Willd.] 的嫩梗叶。

注6：“鸡肠草”又称“天胡荽”“石胡荽”“龙灯碗”“圆地炮”“满天星”“鹅不食草”“细叶钱凿口”“小叶铜钱草”等。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 伞形目[Umbelliflorae] 伞形科[Umbelliferae] 天胡荽亚科[Hydrocotyloideae] 天胡荽属[Hydrocotyle ] 天胡荽[Hydrocotyle sibthorpioides Lam.] 的株体。

注7：“緜（绵）絮头”又称“鼠壳棉”“老鼠艾”“明朗菜”“白头翁”“土白头翁”“小白头翁”等。

为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 合瓣花亚纲[Sympetalae] 桔梗目[Campanulales] 菊科[Compositae] 管状花亚科[Carduoideae] 旋覆花族[Trib. Inuleae] 鼠麹草亚族[Subtrib. Gnaphalinae] 鼠麹草属[Gnaphalium ] 好意思苞组[Sect. Calolepis] 鼠麹草[Gnaphalium affine D. Don] 的嫩茎叶。

注8：“荞麦叶”为被子植物门[Angiospermae] 双子叶植物纲[Dicotyledoneae] 原始花被亚纲[Archichlamydeae] 蓼目[Polygonales] 蓼科[Polygonaceae] 蓼亚科[Subfam. Polygonoideae] 蓼族[Trib. Polygoneae] 荞麦属[Fagopyrum ] 荞麦[Fagopyrum esculentum Moench] 的嫩叶。

待续……

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